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Gérées par les producteurs locaux, elles
perpétuent des savoir-faire qui font la renommée
des produits de Savoie. Les élevages produisent
un lait en conformité avec l'appellation Savoie,
à savoir :
- Des troupeaux nourris principalement à
l'herbe, au foin et aux céréales issus
des exploitations
- Des contrôles sanitaires rigoureux sur le
lait, de l'étable à la fruitière
- Des méthodes de transformation qui respectent
le lait et valorisent la typicité des fromages
: respect de la flore du lait, affinage long des
fromages
Tous les ateliers de transformation fromagère
sont conformes aux règlements sanitaires européens.
Elles commercialisent en direct sur leur site, dans
des magasins ouverts toute l'année.
Ces savoirs-faire ancestraux sont réunis pour
fabriquer :
- La Tomme de Savoie
- L'Emmental au lait cru
- Le Gruyère de Savoie
- Le fromage de chèvre
- Le fromage frais
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