The origin of this pastry is linked to the legend of Sainte Agathe, a Sicilian martyr (3^rd  century).

Because this young Christian repulsed the advances of the Roman proconsul, he tried to get her to renounce her faith under torture, but to no avail. Agathe had her breasts removed but they miraculously grew back the following day. And  when she was ready at the stake, the ground trembled, killing her torturers.

The region of Savoie adopted this legend after the unification of Sicily with the Duchy, in 1713, the women taking the habit of making a cake in the form of a breast every 5^th February, the Saint’s birthday.
Since 1880, the Saint Genix cake has been made according to a recipe that has been passed down the generations from father to son. It is a brioche, adorned with sugared red almonds, that represents the legend of Sainte Agathe...

Boulangeries and pâtisseries of Saint Genix sur Guiers.
Original house for the Saint Genix cake :
PATISSERIE LABULLY at Saint Genix sur Guiers

Fondue de tomme au cidre de l'Avant Pays Savoyard, région de production de pommes et de fromage dont Mandrin à fortement marqué l'histoire.

Pour 2 personnes:
1 tommette de Savoie jeune (environ 500 g)
1 bouteille de cidre brut de Savoie
2 pommes de Savoie à chair ferme (Franc-Roseau, Melrose, …)
1/2 baguette de pain

Pour 6 personnes:
1 tomme de Savoie complète (environ 1,5 kg) jeune
1 bouteille de cidre brut de Savoie
6 pommes de Savoie à chair ferme (Franc-Roseau, Melrose, …)
1,5 baguettes de pain

Préchauffez le four à thermostat 9 (270° C). Otez la croûte sur une face de la tomme. Placez la tomme dans un plat rond en terre cuite (ou pyrex) dont le diamètre se rapproche le plus possible de celui de la tomme de façon à tenir les bords à la cuisson. Creusez un maximum de trous dans la tomme avec un couteau-économe sans percer la face inférieure et laissez les morceaux sur le dessus de la tomme. Remplissez les trous de cidre. Faites chauffer au four pendant 15-20 minutes à thermostat 9. Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez le pain en morceaux. Quand le fromage a entièrement fondu dans sa croûte, placez le plat sur un chauffe-plat et trempez les morceaux de pomme et/ou les morceaux de pain dans la tomme fondue.

Accompagnez d'un cidre brut (ou demi-sec) de Savoie frais. Vous pouvez trouver les tommettes et les tommes de Savoie à la Coopérative laitière d'Ayn-Dullin (tél : 04-79-28-73-63) et le cidre de Savoie à la Cidrerie de Savoie à Novalaise.

Cidrerie de Savoie Route du Bief du moulin 73470 NOVALAISE Tél : 04 79 28 78 32 Email : cidrerie-de-savoie@wanadoo.fr