L'origine de cette pâtisserie est liée à la légende de Sainte Agathe, martyre sicilienne (III° siècle). Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla tuant ses bourreaux.

La Savoie s'appropria la légende après le rattachement de la Sicile au Duché, en 1713 et les femmes prirent l'habitude de confectionner un gâteau en forme de sein le 5 février, jour anniversaire de la sainte.

Depuis 1880, le gâteau de Saint Genix est fabriqué selon une recette transmise de père en fils, brioche fourrée aux pralines rouges représentant dans la légende le sein de Sainte Agathe...

Boulangeries et pâtisseries de Saint-Genix-sur-Guiers.
Maison d'origine du gâteau de Saint-Genix :
PATISSERIE LABULLY à Saint-Genix-sur-Guiers

Fondue de tomme au cidre de l'Avant Pays Savoyard, région de production de pommes et de fromage dont Mandrin à fortement marqué l'histoire.

Pour 2 personnes:
1 tommette de Savoie jeune (environ 500 g)
1 bouteille de cidre brut de Savoie
2 pommes de Savoie à chair ferme (Franc-Roseau, Melrose, …)
1/2 baguette de pain

Pour 6 personnes:
1 tomme de Savoie complète (environ 1,5 kg) jeune
1 bouteille de cidre brut de Savoie
6 pommes de Savoie à chair ferme (Franc-Roseau, Melrose, …)
1,5 baguettes de pain

Préchauffez le four à thermostat 9 (270° C). Otez la croûte sur une face de la tomme. Placez la tomme dans un plat rond en terre cuite (ou pyrex) dont le diamètre se rapproche le plus possible de celui de la tomme de façon à tenir les bords à la cuisson. Creusez un maximum de trous dans la tomme avec un couteau-économe sans percer la face inférieure et laissez les morceaux sur le dessus de la tomme. Remplissez les trous de cidre. Faites chauffer au four pendant 15-20 minutes à thermostat 9. Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez le pain en morceaux. Quand le fromage a entièrement fondu dans sa croûte, placez le plat sur un chauffe-plat et trempez les morceaux de pomme et/ou les morceaux de pain dans la tomme fondue.

Accompagnez d'un cidre brut (ou demi-sec) de Savoie frais. Vous pouvez trouver les tommettes et les tommes de Savoie à la Coopérative laitière d'Ayn-Dullin (tél : 04-79-28-73-63) et le cidre de Savoie à la Cidrerie de Savoie à Novalaise.

Cidrerie de Savoie Route du Bief du moulin 73470 NOVALAISE Tél : 04 79 28 78 32 Email : cidrerie-de-savoie@wanadoo.fr